Gamat merupakan hewan yang hidup di dasar laut, biasa dikenal sebagai Teripang, Sea Cucumber atau hoi som. Terdapat kurang lebih 1000 species Gamat, namun yang dapat dijadikan bahan makanan tidak lebih dari 40 species saja. Satu diantaranya Gamat yang dapat kita konsumsi dan memiliki nilai pengobatan tradisional yang istimewa adalah gamat species Stichopus hermanii (gamat emas)